Molho concassé
Corte os olhos dos tomates e, com uma faca afiada, faça uma cruz nas tampas.
Mergulhe o tomate na água fervente por 1 a 2 minutos.
Retire da água quente e coloque na água fria, para ocorrer o choque térmico.
Retire toda a pele.
Corte os tomates em quatro partes e despreze as sementes.
Corte as quatro partes ao meio e cada parte em quatro pedacinhos.
Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até murcharem.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e coloque metade das folhas de manjericão e os tomates picados.
Refogue por 1 minuto, sem deixar os tomates desmancharem.
Acrescente o refogado de cebola e alho, mexa cuidadosamente e tempere com o açúcar, o sal, a pimenta e o restante do manjericão.
OBS.: A panela deve ser grande, estar bem quente e a quantidade de tomates não pode ser maior que 3 cm de altura porque o tomate não deve cozinhar, ele deve ser quase frito.
Montagem
Tempere o camarão com o sal e a pimenta-do-reino.
Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue rapidamente a pimenta dedo-de-moça e salteie os camarões.
Escorra bem o molho concassé, adicione os molhos e o Spaghetti.
Acrescente metade da rúcula e misture delicadamente.
Salpique o restante da rúcula e sirva.