Para o recheio, cozinhe o peito de frango com caldo de galinha dissolvido na água e o louro até ficar macio.
Reserve 1 xícara de chá do caldo, escorra o frango e desfie.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, com o óleo, doure a cebola, o alho, adicione o frango desfiado, o tomate, o cheiro verde e o caldo reservado.
Cozinhe por 5 minutos.
Desligue o fogo, deixe esfriar, misture com o catupiry e reserve.
Leve os ingredientes do molho ao fogo baixo, e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar.
Coloque uma porção do recheio em cada massa e enrole os canelones.
Coloque em um refratário grande untado com margarina.
Cubra com o molho, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 25 minutos.
Sirva em seguida acompanhado de salada e pão italiano se desejar.
Rendimento: