Limpe completamente a peça de filé, retirando toda gordura e cordões laterais. Faça um tempero com os dois dentes de alho amassados, o azeite e o sal. Esfregue este tempero por toda a peça de filé e deixe alguns minutos. A seguir besunte toda a peça com a mostarda, que deve ficar totalmente coberta por mostarda.
Ligue o forno previamente.
Faça pequenos cortes na parte superior da peça de filé e guarneça com pequenos pedaços de bacon. Leve ao forno, e vá regando com o molho que vai se formando. Não deixe secar.
Após 30 minutos cubra com papel aluminio e deixe por mais 30 minutos (total: 1 hora) Retire a assadeira do forno, coloque o filé em uma travessa.
Pegue o molho que ficou na assadeira e acrescente a ele 1 lata de creme de leite, mexendo bem para homogeneizar, em fogo brando (não deixe ferver, para não talhar). Jogue este molho sobre a peça de filé e sirva com arroz branco e batata palha