Esfregue as lapas em água fria corrente com uma escova e cozinhe numa
panela com água, reservando a água do cozimento. Refogue a cebola
picada e o tomate picado no azeite, juntamente com o alho, o louro, os
cravos e a pimenta. Assim que a cebola dourar, junte o vinho Madeira e
a água do cozimento das lapas, na quantidade necessária para cozinhar
o arroz. Assim que levantar fervura introduza o arroz, a salsa picada
e tempere com sal. Um pouco antes do arroz ficar pronto, junte as
lapas e mexa.