Escolha o feijão de véspera e deixe de molho.
Numa panela grande, frite o toucinho picado e, logo que soltar um pouco a gordura, adicione a cebola e o alho e refogue tudo até dourar.
Junte os tomates e deixe mais um pouco.
Junte então o feijão, cubra com água e deixe cozinhar até que esteja macio.
Coloque então a linquiça e deixe cozinhar por 10min , ou até que fique macia e com pouco caldo.
Sirva acompanhado de couve refogada e farinha de mandioca.