Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro com bastante água.
No dia seguinte, retire as espinhas, a pele e desfie. Reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates e o alho.
Tempere com pimenta do reino e deixe apurar.
Acrescente ao refogado o bacalhau desfiado.
Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada por cinco minutos.
Junte ½ xícara de água.
o molho:
Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo aos poucos, acrescente o leite mexendo bem para não empelotar.
Quando creme começar a engrossar, acrescente as gemas uma a uma mexendo bem. Tempere com o sal e noz-moscada a gosto.
Em uma fôrma, arrume uma camada de batatas, uma camada de molho branco, uma de bacalhau e assim sucessivamente.
Cubra com uma camada de creme de leite misturando com claras em neve.
Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Retire e sirva.
Dicas de Congelamento: Resfrie, embale, extraia o ar e congele. Resfriar, embalar e extrair o ar consiste em: colocar a panela ainda quente numa bacia com água e gelo, mexer até que o prato resfrie por completo. Coloque num recipiente plástico próprio para freezer, cubra com papel-filme plástico (próprio para freezer), rente ao alimento e feche hermeticamente.
Como Descongelar: Potência descongelamento direto no microondas por 10 minutos ou em uma panela no fogo baixo com um pouquinho de água. Depois de descongelamento aqueça e sirva.