Enxugue as postas de bacalhau. Unte uma fôrma refratária com azeite. Distribua pela fôrma o bacalhau, com a pele voltada para cima, e unte bem a pele com a manteiga. Cubra cada posta com duas fatias de presunto e as rodelas de cebola. Tempere com o colorau, o sal e a pimenta.
Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Arranje as batatas ao redor das postas de bacalhau, regue bem com o azeite restante e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Regue com o vinho e deixe assar mais 15 minutos ou até o bacalhau e as batatas cozinharem. Retire do forno, polvilhe com a salsa e sirva.