Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Junte o açúcar, o sal e bata por mais alguns minutos.
Adicione as raspas de laranja.
Unte uma fôrma para pudim com margarina, despeje a mistura e leve para assar em banhomaria, em forno preaquecido a 190ºC por 50 minutos, ou até que esteja assado.