Leve ao fogo a margarina; quando derreter, junte a cebola e o alho e frite até murchar; adicione o espinafre e refogue.
Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 a 6 minutos, ou até que o espinafre esteja macio. Passe a ricota por uma peneira e junte ao espinafre, misture bem, prove os temperos e, se necessário, acrescente mais.
Dissolva a maisena no leite e junte ao espinafre, mexendo até engrossar.
Recheie cada crepe com uma porção da mistura de espinafre.
Enrole-os e vá colocando em um refratário.
Despeje por cima o molho branco e leve ao forno por 5 minutos.