Quando você separa o steak manhattan, na verdade retira o filé mignon do filé mignon.
As aparas que sobram são as partes conhecidas como cabeça e cauda, e duas tiras finas nas laterais.
Tempere essas aparas com o sal grosso e a mostarda, coloque numa grelha de fechar e leve ao braseiro forte a uma distância de 30cm durante 5 minutos de cada lado. Vire uma vez só.
Retire da grelha, fatie fininho e sirva no palito.