Alguns açougueiros já fornecem as postas de contra filé no corte borboleta. Outros ainda não.
Mas, ele é simples de ser feito.
Pegue os steaks de contra filé conforme indicados (300g cada um) e corte cada um deles bem no meio da sua espessura, iniciando o corte pelo lado da gordura.
Esse corte não deve separar os dois pedaços da carne.
Ao ser aberta (como um livro), ficará com dois filetes de gordura fazendo as bordas externas, no formato que lhe dá o nome