O tempero é injetado através de seringas em 40 pontos da carcaça do animal, 6 horas antes de ele ir ao fogo.
O total do tempo de preparo do animal, desde o abate, é de mais ou menos 5 horas.
Depois, é assado em churrasqueira especial sem cobertura, montado em estrutura giratória.
O tempo médio para assar é de 4 a 6 horas.
A técnica do fogo é acender o braseiro ao lado dos animais e não embaixo, para evitar a formação da fumaça provocada pela gordura que derrete e escorre.
Essa é uma das muitas maneiras de assar a carne, que deixa todos os cortes mais ou menos com a mesma textura e sabor.
A carne depois de fatiada é servida acompanhada ou não de saladas e outras guarnições.
A equipe para realizar essa tarefa é composta por 5 pessoas: 3 churrasqueiros e 2 auxiliares por boi.