Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo durante 2 minutos.
Junte o curry e refogue mais 3 minutos, mexendo.
Junte os tomates e deixe cozinhar até quase ficarem desmanchados. Junte os pimentões e tempere com sal e pimenta Caiena.
Acrescente o grão-de-bico cozido e o espinafre, mexendo.
Coloque a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor durante 10 minutos, ou até que a couve-flor fique macia.
Obs. Fica mais bonito se cozinhar diretamente em uma panela que possa ir à mesa, pois a couve-flor branca sobre o ensopado faz um contraste bonito. Servir acompanhado de arroz branco.