Para preparar o polpetone de atum com molho de iogurte comece cozinhando as batatas inteiras e com casca em muita água e sal até que fiquem macias (uns 40 minutos). Escorra, tire a casca e amasse com um amassador de verduras.Acrescente uma pitada de sal, pimenta e salsinha bem picadinha.
Escorra bene o atum e junte com as batatas. Tire o sal das alcaparras enxaguando bem em água corrente, depois pique bem fininho. Escorra as anchovas e pique bem. Acrescente as anchovas e as alcaparras ao composto e misture bem, depois prove e se precisar, regule o sal.
Acrescente por fim um ovo, misturando bem até que fique tudo bem homogêneo. Bata o outro ovo com um pouco de sal e despeje sobre uma folha de papel laminado, que deve ter uma forma ligeiramente côncava para que não escorra para fora.
Modele a massa com forma de polpetone e coloque sobre o ovo. Ajudando-se com o papel laminado, molhe toda a superfície do polpetone com o ovo, incluindo as duas extremidades. Despeje a farinha de rosca em outra folha de papel laminado e transfira para ela o polpetone.
Ajude-se com o papel laminado como fez antes, para espalhar a farinha de rosca sobre toda a superfície. Cubra um tabuleiro de plumcake com uma folha de papel de frono ligeiramente untado de azeite; se não tiver uma forma de plum cake pode usar um tabuleiro pequeno. Transfira o polpetone de atum e banhe a superfície com um fio de azeite.
Cozinhe em forno quente 200° por uns 30 minutos., até que esteja dourado. Desenforme e deixe esfriar. Prepare o molho de iogurte:
Pique bem a cebolinha. Numa terrina acrescente o iogurte com uma colh de azeite, uma pitada de sal, pimenta e cebolinha picada. Misture bem.
Sirva o polpetone de atum com molho de iogurte frio, acompanhado se quiserem, com uma salada mista.