-Bater as claras em neve e ir juntando as gemas uma a uma. Bater bem, juntar o açúcar, as colheradas e bater muito bem. Só misturando a farinha e o fermento (peneirados juntos). Assadeira untada e polvilhada. Levar ao forno (assar entre 10 e 15 minutos).
Recheio
Levar ao fogo o leite, as gemas, amidos e o açúcar (batido no liquidificador).
Mexer constantemente até engrossar. Fora do jogo juntar a baunilha e o creme de leite.
Cobertura
Dar uma leve quebrada nos suspirinhos e misturar o chantily.
Frutas em caldas
-Abacaxi, pêssego, figo e cereja.
Frutas frescas
-Morango, goiaba, framboesa, kiwi, jabuticabas e outras frutas desejadas.
Montagem
1. Após o bolo estar assado, abri-lo e umedecer com uma calda feita com 2 litros de água, açúcar a gosto e cascas de frutas variadas, ferver até reduzir à metade.
2. Em seguida colocar o recheio e aparte da massa. Umedecer novamente. Sobre esta colocar o merengue alisar bem.
Colocar chantily com o bico de confeitar
3. Em toda volta do bolo e iniciar a montagem do mosaico com as frutas