Modo de Preparar:
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e a cebola ralada, quando começar a dourar acrescente as caudas,fritando-as até se tornarem mais rígidas, abaixe o fogo (fundamental para não se por fogo na casa) e deixe flambar até apagar, coloca-se então o creme de leite FRESCO, deixando apurar até engrossar, caso ainda estejamuito líquido corrige-se com um pouco de molho bechamel, roux ou um pouco de farinha de trigo ou maizena dissolvida em 50 ml de água ou leite, coloque sal, a pitada de páprica picante e acrescente pimenta doreinomoída na hora, se necessário corrija.
Enquanto estiver fazendo o molho cozinhe a massa (tagliatelle no Norte da Itália ou fettuccine no Sul) deixando-aal dente, escorra bem e passe-a para uma travessa e despeje o molho por cima.
Depois de bem incorporado o molho, coloque a massa em pratos individuais, separe as caudas para colocar sobre ela, salpique a salsinha para colorir e sirva.