Préparation
Déposer la farine dans um bol.
Faire au centre um creux.
Y mettre 100g de beurre – préalablement pétri et coupé em petits morceaux à l´aide d´un couteau.
Amalgamer le tout en sablant bien entre les mains.
Refaire le creux et y verser le sel.
Casser un oeuf, séparer le jaune du blanc.
Verser le jaune dans le creux (L´ajout du jauner d´oeuf est facultative).
Ajouter l´eau, 15 g de sucre et pétrir em pâte ferme.
Fraiser le tout deux fois, avec la paume de la main pour rendre le mélange homogene.
Etaler la pâte sur un marbre.
Abaisser la pâte à l´aide d´un rouleau à environ 3 mm.
Placer la pâte dans un moule à tarte de24 cm(Il est conseillé de placer la pâte sur um papier sulfurisé).
Casser l´autre oeuf , séparer le jaune.
Verser le jaune dans um bol avec le reste du sucre, la crème fraîche et le zeste de citron.
Travailler le tout avec le fouet jusqu`a ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre bol, battre les 2 blancs en neige très ferme.
À l´aide d´une spatule, incorporer délicament les blancs au mélange.
Faire préchauffer le four à 210 oC.
À l´aide d´un pinceau, beurrer la pâte de beurre fondu.
Garnir la pâte du mélange et sapoudrer de sucre vanillé.
Mettre à four moyen pendant 20 minutes.