-dessalgue a carne seca por 24 horas trocando sempre de água.
-depois cozinhe em bastante água.
-retire, escorra, deixe esfriar, limpe eliminando todas as gorduras e pele.
-corte em escalopes de 2 cm de altura.
-prove do sal e, se precisar, escalde com mais água para retirar todo o
excesso.
-reserve.
-refogue na manteiga a cebola e o alho.
-junte os tomates, o pimentão, o louro, raminhos de salsa e cebolinha, e vá
refogando em fogo baixo até que o tomate desmanche.
-retire, passe o molho na peneira e recoloque na panela, diluindo com um pouco
de água quente.
-mergulhe os escalopes no molho e cozinhe em fogo baixo.
pirão:
-ferva o leite, tempere com sal a gosto e vá juntando a farinha de mandioca aos
poucos, mexendo sempre, até chegar a textura de um purê de batatas.
montagem:
-retire os escalopes do fogo, arrume metade deles em cada prato e regue com o
molho.
-complete com uma porção de abóbora, outra de pirão e folhas de salsa para
decorar.
-salpique com salsa picada a carne e a abóbora.
-sirva com arroz branco e salada de rúcula.