(massa real)
-Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio.
-Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe amornar. Enquanto isso, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte à calda
morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa que solte da panela.
Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mãos e modele os doces.
Modelagem dos Doces:
Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar granulado fino (conhecido como grançúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem
até o dia seguinte.
Com Frutas:
-Abra as frutas relacionadas acima, coloque uma pequena porção da massa e modele
-Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e
não mexa mais. Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos).
Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superfície levemente
untada com óleo de milho ou manteiga sem sal.
Em alguns minutos pode-se ir retirando os palitos. Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane,
montando assim, uma linda bandeja. e bom apetite.