Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo muito bem, até
obter o ponto de suspiro bem firme. Unte uma forma de buraco no meio, levando-a
ao forno em banho-maria, numa assadeira. Asse até que o pudim cresça e doure e ,
enfiando um palito, este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme
Prepare o molho:
Bata muito bem as gemas. Acrescente o açúcar aos poucos, continuando a bater até
formar um creme consistente. Adicione a maizena e misture até ficar bem
homogêneo. Junte o café aos poucos, mexendo bem. Leve ao fogo bem baixo e
cozinhe mexendo até que engrosse um pouco. Se desejar, junte conhaque.