Limpe a pescada, tempere com caldo de limão, alho socado, sal, deixe descansar
uma hora.
Em 1/2 xícara de leite, molhe o miolo de pão, junte um dente de alho socado,
sal, pimenta-do-reino, azeitonas picadas, gema de ovo e misture tudo com uma
colher de manteiga derretida. Coloque tudo isto dentro da pescada. Costure,
ponha numa travessa e leve ao forno. Regue com um copo de vinho branco (sal e
pimenta a gosto),besunte com manteiga e deixe em forno quente por 1/2 hora,
regando-o de vez em quando com o próprio líquido. Sirva quente enfeitando com
maionese ou purê de batatas a gosto, regado com o molho que ficou na assadeira.