1 -Prepare o peixe: tempere-o, por dentro e por fora com todos os temperos e
deixe-o descansar por uma hora para que pegue o gosto dos temperos.
2 -Prepare o recheio: numa panela, refogue o alho no azeite e refogue os
camarões por alguns minutos, temperando com sal e pimenta.
3 -Numa tigela, coloque a farinha de milho e a de mandioca, a ervilha, o ovo
cozido, azeitonas picadas, a cebola picada bem miúda, o pimentão picado
miudinho, também, sal, pimenta do reino, azeite de oliva. Junte o camarão
refogado, juntamente com o líquido que se juntou. Misture bem, acrescente água,
se precisar, para que a farinha fique úmida, mas não encharcada.
4 -Recheie o peixe com essa farofa molhada. Não o deixe muito cheio, o que
dificulta fechar.
5 -Com agulha e linha, costure a abertura do peixe.
6 -Decore com pimentão, cebola em fatias e azeitonas. Regue com azeite de
oliva.
7 -Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
8 -Descubra o peixe, regue a forma com ½ xícara de água e deixe em forno alto
por mais 20 minutos, ou até que esteja dourado a seu gosto.