Recheio:
em uma tigela, junte o fígado de galinha, o lombo, a cebola e
a cenoura. Acrescente o conhaque, o louro e o tomilho. Tempere com sal e
pimenta-do-reino e deixe marinar por mais ou menos 4 horas. Passe o toucinho no
moedor de carne ou no processador de alimentos. Reserve. Passe no moedor ou no
processador todos os ingredientes da marinada e o pão de forma. Em uma vasilha,
misture o toucinho, os ingredientes moídos, os ovos e a farinha de trigo.
Misture bem. Se desejar, acrescente a pimenta verde.
Massa:
misture a farinha, a manteiga, as gemas e o sal. Amasse com as
mãos. Acrescente a água aos poucos e misture. Faça uma bola. Abra a massa sobre
uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque o recheio. Feche a massa
e faça um pequeno furo para escapar o vapor. Pincele com um ovo. Coloque o patê
em uma fôrma própria para pâté en croûte e leve ao forno médio (180ºC),
preaquecido, por aproximadamente 1 hora. Para saber quando o patê está pronto, o
truque é introduzir um espetinho de metal no furo da massa; se ele sair quente,
retire o patê do forno.
Para 12 a 15 pessoas