Derrete-se o sal na água morna e divide-se a gordura em 3 partes iguais.
Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova ao centro e deita-se
aí a água. Amassa-se a mistura até ficar homogênea e deixa-se descansar uns 20
minutos. Em seguida estende-se a massa em quadrado e barra-se com um terço da
gordura, que antes foi muito bem amassada ( não barrar uma tira de 2cm à volta
). Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, com as
pontas e os lados bem ajustados (como se dobrasse um guardanapo ). Descansa 10
minutos. Estende-se de novo até formar um quadrado, e repete-se a operação. Com
o último terço repetir de novo o mesmo processo. Descansa mais 10 minutos e
estende-se a massa o mais fino possível ( atenção para não romper ) e enrola-se
fazendo um canudo com uns 2,5 cm diâmetro. Cortam-se em moedas de 2 cm e
colocam-se estas ao alto nas forminhas untadas de pastéis e com o polegar
levemente molhado esmaga-se a moeda de massa, do centro para as extremidades,
forrando a forma, num movimento circular.
Entretanto faz-se o creme misturando todos os ingredientes e levando ao fogo
brando até ferver. Retira-se do fogo e, quando já morno, deita-se nas caixas de
massa sem chegar completamente a enchê-las. Leva-se ao
forno muito quente ( 200º ou 300ºC ). As formas são iguais às de queques ou
madalenas redondas. Devem ser servidos polvilhados de canela e açúcar em pó.
Apesar do trabalho da massa ( há à venda massa folhada congelada, que serve mas
não é o mesmo ) verá que vale a pena.