Lave bem o vôngole passando-o por várias águas, e demolhe-o em água temperada com sal. Mais tarde, escorra-o bem e leve ao fogo para abrir. Coe o caldo e retire as cascas dos berbigões.
Com uma faca bem afiada corte uma tampa às vianinhas e retire-lhes o miolo com cuidado, reservando-o. Pique a cebola e refogue-a em azeite e um pouco de margarina. Adicione o miolo de pão previamente embebido em leite.
Desfaça a farinha no caldo de vôngole e junte ao preparado anterior. Leve ao fogo até engrossar. No final, adicione 2 gemas, salsa picada miúda, sumo de limão e pimenta moída na altura. Rectifique os temperos.
Recheie as vianinhas com este creme e pincele-as com 1 gema que reservou. Leve ao forno num tabuleiro untado com margarina e deixe alourar. Sirva os pãezinhos quentes acompanhados com salada de alface. Salpique tudo com coentros picados.