Amassar os grãos de pimenta com o cabo de uma faca sobre uma tábua.Esquentar a manteiga numa panela antiaderente de 28 cm, passar os filés num fogo alto, um min de cada lado, colocar sal, tirá-los da penela e colocá-los num prato, adicionar os grãos de pimenta, colocar um pouco de brandy e deixar evaporar (se pegar fogo afaste-se, cuidado para não se queimar e deixe que apague sozinho), unire a mostarda, o creme de leite, o alecrim e deixar ficar mais denso, recolocando na panela então, os filés, derramando um eventual sangue que possam ter deixado no prato, terminar o cozimento de ambos lados, provar, acertar o sal e servir.
400 calorias/porção