Ferver água salgada, passar nessa água as folhas de acelga por 20/30 seg, escorrer e reservar.
Aquecer o forno a 200°, untar um tabuleiro com manteiga e reservar.
Esquentar ½ colh de manteiga com ½ colh de azeite numa panela em fogo médio , deitar a cebola e o alho e deixar cozinhar, misturando de vez em quando, até que fiquem macios, depois colocar tudo numa panela com arroz já cozido e frio e misturar bem para amalgamar.
Numa outra panela pesada esquentar o resto da manteiga e ½ colh de azeite , colocar os pinhões e cozinhá-los, misturando sempre até que fiquem dourados, depois acrescentar na mistura de arroz, junto com as passas e o parmigiano e regular de sal e pimenta.
Para fazer as trouxinhas, dar um corte em V na parte mais dura do talo branco a cerca de 2,5 cm da parte inferior da folha , virar a folha com a parte de dentro para cima e colocar 1 colh do recheio, depois dobrar os lados e enrolar para fechar, ajeitando o lado aberto para baixo na telha. Repetir para todas as folhas. Derramar o azeite restante sobre as trouxinhas, cobrir com papel aluminio sem apertar e deixar cozinhar por uns 15 min no forno ou até que fiquem bem quentes.
Servir com molho de limão, azeite e yogurt natural ou creme de leite ácido.