Separar a parte branca da acelga e cortar a parte verde em listinhas. Lavar e deixar escorrer. Eliminar a pelicula fibrosa que recobre a parte branca e cortar em pedaços de 5 cm. Cada pedaço desses cortar em palitos de 1 cm. Em 4 litros de água fria acrescentar o suco de 1 limão e colocar dentro os palitos de acelga.
Passe os tomates em água fervendo, tire pele e sementes e corte em pedaços grandes. Pique alho e cebola e cozinhe com 5 colh de azeite, 3 de água e uma pitada de sal. Cubra e cozinhe em fogo baixo por uns 40 min e depois acrescente a parte verde da acelga. Misture bem e então deixe cozinhar com a panela sem tampa e fogo vivo, até que a água evapore.
Escorra os palitos de acelga, coloque numa terrina. Ponha uma colher cheia de farinha numa peneira e derrame sobre ela 2 l de água fazendo com que caia na terrina com os pauzinhos de acelga. Acrescente uma mão de sal grosso e deixe que cozinhe por uns 15 min no fogo médio,
até que os palitos estejam ao dente. Tire do fogo e deixe repousar por uns 20 min e depois filtre com um coador.
Numa panela deixe torrar em fogo médio as sementes de cuminho, depois coloque-os num pilão e amasse-os. Passe o pozinho assim obtido na peneira.
Esquente o azeite que ficou, e derrame sobre ele os palitos de acelga bem escorridas. Deixe que pegue cor, e acrescente a cebola, as folhas verdes, os tomates em pedaços, o alho e o pó de cuminho. Regule de sal e pimenta , misture bem e deixe cozinhar por 5/10 min. Sirva com um pouco de coentro picado por cima.