1. Faça uma calda rala, com o açúcar, a água e a essência de baunilha (se gostar).
2. Numa vasilha, à parte misture as gemas suavemente, sem bater.
3. Passe as gemas por uma peneira fina, pois isso ajuda a eliminar o gosto forte dos ovos e reservar.
Feito isto, vá fazendo os fios de ovos da seguinte maneira:
1. Encha com as gemas um funil apropriado, bem fino, e vá despejando a mistura em movimentos circulares na calda que deve estar fervendo em fogo mínimo.
2. Cozinhar os fios de ovos por 1 minuto a 3 depende do fogão retire com uma escumadeira (se não tiver pode usar dois garfos) e vá colocando sobre uma peneira grande (se não tiver pode colocar num prato de vidro grande largo).
PS. (Se usar o prato grande de vidro largo em vez da peneira no fim, passe os fios de ovos por um passador de rede fina ate ficarem sem a calda).
Repetir até terminarem as gemas. Se a calda engrossar muito durante o preparo dos fios, acrescentar um pouco de água para que fique mais diluída.
O ponto deve ser de calda rala.
Deixe esfriar e está pronto.