Lave as batatas com casca e rale grosso (ralador de queijo). Tempere com pouco sal. Em uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga, quando estiver quente, adicione as batatas e misture bem. Frite dos dois lados das batatas, atingirá o ponto quando estiverem crocantes e unidas. Bata os ovos separadamente, primeiro as claras, perto do ponto em neve, adicione delicadamente as gemas, coloque a salsinha, o sal, pimenta do reino e o queijo ralado. Coloque os ovos batidos sobre as batatas, deixe cozinhar e, finalmente, vire. Coloque mais queijo ralado e sirva.
Dica: Quando juntar as batatas com o azeite e a manteiga não mexa. As batatas deverão ficar em forma de massa para torta.
Rendimento: 1 porção
Acompanhamento: salada