Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os cogumelos e os pedaços de lula, tempere com sal e pimenta do reino e esfarele em cima o açafrão. Mexa bem, deixe refogar por uns 2 minutos e em seguida despeje o vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até a lula estar macia. Um pouco antes de servir, bata ligeiramente os ovos em uma tigela, adicione um pouco do líquido quente do cozimento e misture bem. Em seguida, coloque a mistura dos ovos na panela e mexa rapidamente.
Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.