Coloque o joelho em uma panela com a água cobrindo-o, o que dá cerca de dois litros de água. Ponha o sal a gosto, a folha de louro e o tablete de caldo de galinha, cozinhando-o por cerca de uma hora e meia, ou até a água se evaporar até mais da metade da panela. Retire o joelho da panela e ponha-o em uma assadeira, com um pouco da água do cozimento.
Misture os demais ingredientes e regue o joelho.
Aqueça o forno em grau médio, e asse o joelho por cerca de uma hora e meia (tempo para mais algumas cervejas), virando-o e regando-o constantemente para a carne ficar macia.
Quando o couro ficar bem corado, crocante, quase pururuca, está pronto.
Como servir:
Farofa ou arroz de carreteiro ou feijão tropeiro ou mandioca frita ou uma simples salada verde.