Deixe de molho todas as carnes e o feijão branco (por 24 horas), cada qual na sua vasilha, trocando a água de vez em quando.
Pique as carnes e cozinhe na pressão a orelha, o pé e o bacon por 20 minutos. Reserve.
Em outra panela, dê fervura (por 15 minutos) no lombo, costelinha, a carne de sol e a lingüiça. Reserve.
Em outra panela, cozinhe o feijão branco com 1 cebola e uma cabeça de alho (inteiros) e o louro; quando levantar fervura, acrescente a cenoura, a costelinha, a carne seca, o pé, a orelha, o rabo, o lombo, o tomate sem a pele, a salsinha e o cominho. Corrija o sal.
Quando o feijão branco estiver macio, a receita está pronta.
Se desejar um molho mais grosso, bata no liqüidificador um pouco do feijão e adicione à panela.