Polenta:
Ferver a água com o sal, adicionar o fubá em forma de chuva, mexendo sem parar e com a água sempre fervendo. Quando o fubá já estiver todo na panela, mexer com uma colher de pau de cabo longo, de baixo para cima. Continue mexendo, por 45 minutos, até soltar das paredes.
Ragu de calabresa:
Em uma caçarola, refogar a cebola e juntar a calabresa. Fritar por alguns minutos e adicionar as sementes de erva-doce e o vinho. Deixe evaporar e junte os tomates, em fogo baixo, ajuste o sal e cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Servir sobre a polenta quente.