Faire fondre le beurre et y incorporer la farine.
Cuire quelques minutes et mettre au coin du feu.
Faire bouillir le lait, le jeter sur le roux sans cesser de remuer.
Ajouter le sel, le poivre, la noix muscade.
Ramener à ebullition en remuant et laisser cuire quelques minutes.
Cette recette et la recette des endives au jambon: “Les recettes Provençales de Tante Fanny” – Ed. Ouest – France.