Amarre os medalhões com barbante para que não percam a forma. Tempere-os com o sal e a pimenta.
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto e frite os medalhões , dois a dois ( cerca de 2 minutos de cada lado). Retire-os, remova o barbante e coloque-os de volta na frigideira.
Aqueça o conhaque numa cocha de metal sobre fogo médio. Incline ligeiramente a concha para que o líquido pegue fogo e derrame-o ainda em chamas sobre a carne.
Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhões. Tampe, abaixe a chama e deixe o queijo derreter (cerca de 5 minutos). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.