Amarre a carne e frite em panela de pressão até dourar. Junte o vinagre.Tampe e cozinhe por 1 hora. Espere esfriar e fatie bem fino. Coloque 1 xícara (chá) do líquido de cozimento da carne e misture com o azeite e os envelopes de molho vinagrete. Deixe reidratar e tempere com o sal defumado. Alterne a carne com o molho em um refratário e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas. Se desejar, salpique mais salsa na hora de servir.