Ferva o shitak com um pouco de sal até que fique macio. Escorra-o em seguida. Reserve
Aqueça o óleo, adicione a páprica e refogue as cebolas até que fiquem macias. Em seguida, acrescente o vinho, o shitak, o alho, o molho inglês, o manjericão e o vinagre. Cozinhe em fogo brando até que tenha evaporado quase todo o líquido.
Acrescente a água e o caldo de carne. A farinha deverá servir para engrossar o molho. Pode ser polvilhada ao poucos ou, se preferir, dissolvida em um pouco de água e acrescentada ao molho.
Depois de pronto, é só fritar os filés e as batatas. O molho deverá ser servido por sobre os filés.
Sugestão para o tempero dos filés: além dos habituais sal e pimenta do reino, experimente o uso do aji-no-moto.