Fritar o primeiro lado do filé na manteiga, virar a carne e jogar o sal e a pimenta em cima do lado já frito (para não perder o suco) e fritar o outro lado. Temperar e reservar. Inclinar a frigideira, adicionar o conhaque flambar. Acondicionar em uma travessa. Levar ao fogo o caldo dissolvido em 1/2 xícara de água fervente à gordura da frigideira. Ferver, juntar a mostarda, esquentar bem e depois, o creme de leite e a salsa.
Dica: Para flambar, espere a frigideira estar bem quente, com o caldo fervendo, despeje o conhaque. Incline a frigideira em ângulo para que o líquido se aproxime da chama do fogão e muito cuidado.