Tempere os filés com sal e leve para fritar numa frigideira com óleo. Enquanto isso, passe levemente os anéis de cebola pela farinha de trigo e doure em óleo bem quente. Em outra frigideira, aqueça a manteiga, junte o presunto, a ervilha, a batata e, por cima, os anéis de cebola fritos. Disponha o filé num prato e cubra com a guarnição.