Cave um buraco fundo de uns 40cm, no chão, encher de carvão ou lenha e deixe formar braseiro.
Depois passar o sal grosso por toda a costela,coloque a no espeto fincado-a no chão,com o osso virado para o fogo.
Assar durante no minimo de 7 horas.
Obs: Olhar a direcão do vento para que ele jogue o calor para a costela, e nunca tirar antes do tempo.