Corte as cebolas e as cenouras, o alho poró e o salsão em cubos. Faça uma marinada com o alho, vinho, louro, cenoura, cebola, salsão e o alho poró. Mergulhe a carne e deixe por 6 horas. Tire a carne da marinada. Coe a marinada e reserve o líquido. Aqueça o azeite. Refogue a carne. Adicione a cebola e a cenoura. Refogue até dourar bem. Adicione o líquido da marinada. Adicione 3 xícaras de água. Deixe cozinhar até amolecer. Retire a carne e fatie. Passe o molho pelos legumes. Sirva por cima. Acompanhe com polenta.