Amasse as pimentas com uma garrafa, em cima da tábua de carne, sem esmaga-la demais. Basta que quebrem.
Corte a carne em filés grossos e distribua a pimenta sobre eles, batendo levemente com o martelo de carne para os grãos quebrados penetrem bem.
Tempere com sal e frite com pouca manteiga, em uma frigideira, flambe com cognac, abafe a chama e adicione o creme de leite.
Sirva os filés cobertos com este molho. A pimenta-do-reino verde, em conserva.
Rende 6 porções.