A Massa
As batatas devem ser cozidas e estarem bem secas para serem amassadas. Misture 01 ovo, sal e a farinha de trigo, a quantidade desta última define a conssistencia e mesmo o sabor da massa, variando de 300g a 01Kg (neste caso acrescente mais 1 ovo). Feita a mistura, enrole a massa em uma bancada e corte para cozinhar.
O Molho
As berinjelas devem ser cortas em meias rodelas, frite-as em azeite extra virgem ou asse-as (opção mais saudável). Reserve.
Pique os tomates com a faca, não use liquidificador. O bacon deve ser cortado em fatias, separe a gordura da carne, faça cubos dos mesmos e comece a fritar, primeiro a gordura, em fogo baixo e panela tampada, derretida a gordura acrescente os cubos de carne, a cebola e o alho a gosto, sugiro os mesmos secos, coloque também a pimenta calabresa.
Coloque então os tomates, que irão a principio fritar na gordura do bacon, acrescente as azeitonas.
Aumente o fogo, após 05 minutos coloque as berinjelas, orégano e manjericão. O tomate irá derreter soltando sua própria água, se achar necessário acrescente mais um pouco. Cozinhe em fogo médio por uns 20 minutos mexendo um pouco.