Coza a couve-flor em água temperada com sal e sumo de limão, deixando-a um pouco rija.
Separe os raminhos e escorra muito bem.
Entretanto, numa panela à parte, derreta 1 colher de sopa de manteiga e polvilhe com a farinha.
Quando a superfície aparecer uma espuma esbranquiçada, regue com o leite.
Mexa e deixe cozer sobre fogo brando, de modo a obter um creme espesso.
Fora do fogo, adicione a gema e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Disponha os raminhos de couve-flor num tabuleiro previamente untado com margarina e que possa ir ao forno e à mesa.
Cubra com o molho preparado.
Regue com a restante manteiga derretida.
Polvilhe com queijo ou pão ralados e leve a gratinar em forno bastante quente (220ºC).
*Escorra os raminhos de couve-flor sobre um pano durante pelo o menos meia hora, para evitar que o gratinado fique com água.