Lave e escorra bem o espinafre, descasque a cebola, raspe a cenoura, limpe e lave o talo de salsão e as folhas de salsinha e pique tudo, com meio dente de alho.
Numa panela de barro, frite ligeiramente o picadinho, em fogo brando, com duas colheres de óleo.
Quando começar a dourar, adicione a lingüiça cortada em pedaços, refogue em fogo alto por alguns minutos, mexendo ser parar.
Acrescente as ervilhas descongeladas, mexa por cinco minutos, em fogo moderado, banhe com vinho branco e deixe evaporar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por quinze minutos.
Prepare o molho bachamel. Quando estiver pronto, adicione o refogado, complete com duas colheres de queijo parmesão ralado e misture bem.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, coloque num recipiente hermético e guarde na geladeira até o dia seguinte.
Retire o molho da geladeira, coloque numa panela, aqueça em banho-maria e mexa bem com uma colher de pau.
Cozinhe os gnocchi e à medida que subirem retire-os.
Num refratário untado com manteiga, faça uma camada com gnocchi, cubra com uma parte do bechamel, polvilhe de pouco do queijo parmesão ralado, espalhe alguns pedaços de manteiga e continue alternando as camadas de gnocchi e molho.
Termine com uma camada de bechamel, queijo parmesão ralado e pedaços de manteiga.
Leve o recipiente ao forno (180º) por 30 minutos e deixe gratinar sob a grelha acesa por cinco minutos. Sirva em seguida.