Passo 1 – Preparação do Cordeiro:
Misture em uma vasilha o tomilho com bastante sal e pimenta-do-reino
Espalhe esta mistura sobre as costeletas de cordeiro, nos 2 lados
Coloque em uma assadeira os 2 carrés (já temperados com a mistura acima), de forma que os ossos se encaixem (entrelaçados)
Asse as costeletas em forno convencional, pré-aquecido a 200°C, por pelo menos 30 minutos (pode variar dependendo do forno)
Cubra as costeletas e deixe descansar por 15 minutos
Passo 2 – Preparação da Salsa de Abacaxi:
Enquanto as costeletas assam, prepare a salsa
Descasque 1/2 abacaxi pequeno, descarte a casca e o miolo (aquela parte mais dura do centro)
Pique o abacaxi em cubinhos pequenos e reserve
Em uma tigela, misture as raspas e o suco do limão com o açúcar, mexendo bem até este dissolver
Acrescente o abacaxi (cubinhos), a cebolinha picada, a pimenta fresca (em fatias ou em pedacinhos), o coentro e um pouco de sal
Mexa bem toda a mistura e transfira para uma travessa pequena
Passo 3 – Para servir prato:
Para cortar o cordeiro, separe os carrés e corte as costeletas entre os ossos
Sirva os pedaços em pratos individuais, complementando com a salsa