Lave bem as berinjelas e corte-as com casca em quadrados bem pequenos
Faça uma mistura de água vinagre (pouco) sal (pouco) e deixe de molho a berinjela picada durante 30 a 40 minutos
Escorra bem e frite em azeite, deixando-as bem coradinhas
Conforme for fritando vá depositando em um papel toalha para sair o excesso de azeite
Depois de fritos misture: orégano, cebola bem miudinha, o alho picado e frito, uva passa, castanha de caju, azeite o suficiente (para dar consistência)
Experimente para testar se é necessário adicionar mais sal