Retirar o nervo (gandula) que há no pernil do cabrito
Enquanto isso, numa bacia, juntar o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo dos limões
Picar o cabrito em pedaços e colocar nesse tempero, do dia para a noite
No dia seguinte, colocar azeite ou óleo em uma panela, juntar os pedaços de cabrito, refogar mas não os deixar fritar, juntar a cebola, tomates, alho e os demais temperos e deixar cozinhar juntando água quente aos poucos
Quando o cabrito estiver cozido tire e coloque-o em uma travessa com coentro picado em cima
No caldo restante vamos fazer um pirão
Pirão:
Retire a carne cozida deixando o caldo vá acrescentando farinha de mandioca aos poucos até o ponto desejado
Coloque em uma travessa e coloque o coentro picado por cima sirva com arroz branco