1. Misturar a mostarda, o alho em pó e o caldo para bifes e temperar os bifes, cerca de 1 hora antes de confecionar.
2. Colocar um fio de azeite com os dentes de alho e uma folha de louro numa frigideira e fritar os bifes.
3. Para preparar o puré, descasque as pêras, corte-as em quartos, retire-lhes o caroço e volte a cortar em bocados mais pequenos.
4. Aqueça uma noz de manteiga num tacho largo e salteie a cebola até que fique translúcida mas sem ganhar cor, adicione a pêra e envolva bem.
5. Tempere com sal. Tape e deixe cozer em fogo brando mexendo ocasionalmente durante cerca de 20 minutos ou até a pêra se desfazer facilmente.
6. Escorra num passador. Transfira para um copo misturador e triture muito bem. Passe por um passador de rede fina. Reserve.